Profeco analizó 39 marcas de café soluble y concluyó que estas cumplen con los estándares de mayor pureza

Preparar café soluble parece una de esas cosas que no necesitan demasiada explicación: abres el frasco, pones una cucharada, agregas agua caliente y listo. Pero hay algo que no podemos saber simplemente mirando el polvo: qué tan cerca está realmente de lo que dice la etiqueta. 

Para averiguarlo, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) puso a prueba 39 productos relacionados con café soluble. El estudio se realizó entre junio y agosto de 2015 y fue publicado en la Revista del Consumidor de enero de 2016.

El Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor realizó 2,515 pruebas para revisar desde el contenido y el etiquetado hasta diferentes características de su composición. Entre ellas estuvieron la humedad, glucosa, xilosa, fructosa, pH y cafeína, además de la ausencia de almidón en los productos donde correspondía.

Qué cafés aparecen en los resultados de Profeco

Profeco no metió todos los cafés en el mismo saco; los separó por categoría y revisó cada producto con los parámetros que le correspondían. Entre los productos que cumplieron con esos criterios están:

Cafés solubles puros

• Soriana
• Ke! Precio
• Nescafé Taster's Choice Gourmet Blend
• Chedraui D'Calidad
• Los Portales de Córdoba Tradicional
• Great Value
• Nescafé Clásico
• Aurrera
• Golden Hills
• Los Portales de Córdoba Gourmet
• Nescafé Taster's Choice Green Gold Blend

Cafés solubles mezclados con azúcar

• Golden Hills
• Soriana
• Nescafé Dolca
• Siempre FresKaf
• Legal
• Internacional Tradicional
• Nescafé Dolca Canela
• Ke! Precio
• Los Portales de Córdoba
• Legal descafeinado

Café soluble descafeinado

• Los Portales de Córdoba
• Nescafé Decaf
• Soriana
• Great Value
• Nescafé Decaf Extra Suave
• Nescafé Taster's Choice Blend

Pero ojo: "pasó las pruebas" no significa "es el mejor café". Profeco no hizo un ranking de marcas ni intentó decidir cuál sabía mejor; simplemente comprobó si cada producto cumplía con los criterios que correspondían a su categoría.

Por ejemplo, un café soluble puro y uno mezclado con azúcar no tienen exactamente las mismas condiciones que cumplir. Por eso tampoco tendría mucho sentido ponerlos en una lista y decir que uno quedó por encima del otro.

La pureza del café se puede comprobar en el laboratorio

Cuando hablamos de café soluble "puro", la palabra puede sonar bastante sencilla, pero para Profeco no bastaba con mirar el polvo, olerlo o probarlo. El organismo utilizó como referencia la NMX-F-139-SCFI-2010, que establece las características que debe cumplir el café puro soluble, tanto descafeinado como sin descafeinar.

Entre las cosas que se revisaron estuvieron el pH, las cenizas, la cafeína, determinados carbohidratos y la presencia de almidón. Para el café soluble sin descafeinar, por ejemplo, la norma establecía un mínimo de 1.8% de cafeína. También contemplaba límites para glucosa, xilosa y fructosa, además de exigir que la prueba de almidón diera negativo. En los productos descafeinados, el límite de cafeína era de 0.3%.

Pero hay uno de los resultados más interesantes del estudio: ninguno de los cafés solubles puros ni de los cafés con azúcar analizados presentó almidón en la prueba correspondiente.

Puede parecer un detalle pequeño, pero sirve para entender qué quería decir Profeco cuando hablaba de un café "puro". No bastaba con que el envase dijera café: el producto también tenía que cumplir con los parámetros establecidos para esa categoría.

Profeco no estaba buscando al mejor café

El estudio tampoco buscaba responder una pregunta que probablemente muchos consumidores tendrían al ver los resultados: ¿cuál de todos sabe mejor?, y esa prueba no estaba sobre la mesa.

Profeco quería comprobar que los productos analizados cumplieran con las características y requisitos que correspondían a su categoría, además de revisar aspectos como el etiquetado y el contenido neto. Por eso, más que quedarse con una lista de "los cafés más puros", vale la pena mirar qué fue exactamente lo que se puso a prueba.

Al final, la etiqueta sigue siendo el primer lugar donde conviene mirar. Pero si quieres saber qué hay realmente dentro de un frasco de café soluble, hay cosas que una cucharada y agua caliente simplemente no pueden decirte.

Imágenes | Pexels

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