Mariana Zapién, tecnóloga de alimentos: "que nunca te hayas enfermado por lavar tus alimentos con vinagre no significa que funcione"

En la cocina mexicana y en muchos hogares de Latinoamérica, usar vinagre —ya sea blanco o de manzana— se considera un remedio casero infalible para desinfectar alimentos crudos. La creencia popular sostiene que su acidez basta para aniquilar microorganismos en frutas y verduras. 

Sin embargo, la realidad y la química demuestran lo contrario: el vinagre está muy lejos de ser una solución eficaz. Así lo detalló en su cuenta de Instagram la tecnóloga de alimentos Mariana Zapién, quien desde 2010 se dedica a explicar la importancia de limpiar y desinfectar a profundidad lo que comemos.

El tema no es menor: existe una gran cantidad de bacterias, parásitos y virus capaces de sobrevivir en los vegetales si no se les aplica un tratamiento adecuado antes de servirlos crudos en la mesa.

Al desarmar este clásico mito de la limpieza doméstica, Zapién reconoció de dónde viene la creencia. No obstante, eso no alcanza para considerarlo un desinfectante seguro. 

"Tiene ácido acético y puede reducir algunos microorganismos. Su concentración suele ser demasiado baja para eliminar de forma confiable los patógenos peligrosos".

Además de que los niveles de ácido acético en el vinagre comercial no bastan, su volatilidad y otras variables del entorno reducen aún más su efectividad. La experta aclaró que la acción real del compuesto "depende de la concentración, del tiempo de contacto, del microorganismo y de la presencia de suciedad".

En la práctica doméstica, dichos factores no se controlan con la precisión requerida. Por eso, Zapién concluyó su video recordando una lección básica de seguridad alimentaria: aunque "nunca hayas enfermado usando vinagre no significa que funcione, sino que el riesgo no se ha materializado".

Imagen | Instagram/@ingdetusalimentos

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