Mar Cobos, coach en dietas: "El huevo tiene el valor biológico más alto del planeta; tu cuerpo no absorberá nada mejor"

El huevo es uno de los alimentos más habituales en el desayuno, pero también uno de los que más dudas generan cuando se habla de colesterol. Durante años, su consumo estuvo rodeado de advertencias por su contenido de este compuesto, aunque hoy la discusión es más compleja que simplemente decidir si es bueno o malo para la salud.

Para la coach nutricional Mar Cobos, el huevo destaca por la calidad de sus proteínas: "El huevo tiene el valor biológico más alto del planeta; tu cuerpo no absorberá nada mejor", afirma. Aunque la frase es categórica, sí apunta a una característica importante de este alimento: contiene los aminoácidos esenciales que el organismo necesita obtener a través de la dieta.

Por qué el huevo es una fuente de proteínas de alta calidad

Un huevo grande aporta aproximadamente seis gramos de proteína, necesaria para mantener y reparar los tejidos del organismo. También contiene vitaminas, minerales y otros nutrientes que contribuyen al funcionamiento del cuerpo.

Cuando se habla de valor biológico, se hace referencia a la calidad de una proteína y a la capacidad del organismo para aprovechar los aminoácidos que contiene. El huevo destaca en este aspecto y se utiliza habitualmente como referencia para evaluar otras fuentes de proteína.

Eso no significa que sea el único alimento capaz de aportar proteínas de alta calidad. Los lácteos, el pescado, la carne y determinadas combinaciones de alimentos vegetales también pueden ayudar a cubrir las necesidades proteicas.

La clara y la yema aportan nutrientes diferentes

Aunque solemos pensar en el huevo como un solo alimento, la clara y la yema tienen composiciones distintas. La primera destaca por su contenido de proteínas, mientras que la segunda concentra buena parte de las grasas, vitaminas y otros nutrientes.

Entre ellos está la colina, necesaria para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. La yema también contiene luteína y zeaxantina, dos compuestos que se acumulan en la retina y contribuyen a la salud ocular.

Cobos destaca la variedad de nutrientes de la yema, pero conviene distinguir sus beneficios nutricionales de afirmaciones más amplias sobre sus efectos en el organismo.

¿El colesterol del huevo es realmente un problema?

La yema contiene colesterol alimentario, una de las razones por las que el huevo ha generado dudas durante décadas. Sin embargo, el efecto de un alimento sobre la salud cardiovascular no puede determinarse únicamente por la cantidad de colesterol que contiene.

La American Heart Association señala que es importante prestar atención al patrón general de alimentación, especialmente a la calidad de las grasas y al conjunto de hábitos alimentarios. Esto no significa que el colesterol alimentario sea irrelevante ni que consumir huevo en cantidades ilimitadas esté libre de riesgos.

La respuesta puede variar según los niveles de colesterol en sangre y las condiciones de salud de cada persona. Por eso, no es adecuado concluir que el huevo es perjudicial para todo el mundo, pero tampoco que su consumo no requiere ninguna consideración.

¿Cuántos huevos se pueden comer al día?

Cuatro huevos grandes aportan aproximadamente 24 gramos de proteína, pero esa cifra por sí sola no permite determinar si comerlos diariamente es adecuado para todo el mundo. También hay que considerar el colesterol alimentario de las yemas, las necesidades nutricionales individuales y los demás alimentos que forman parte de la dieta.

No es lo mismo incluir huevo en una alimentación variada que depender de él para cubrir una proporción importante de las necesidades diarias. La cantidad apropiada depende del contexto, por lo que no conviene tomar una cifra como regla universal.

El huevo puede formar parte de una alimentación equilibrada, pero sus propiedades nutricionales no significan que haya que consumirlo sin límites ni evitarlo por completo debido al colesterol. Como ocurre con muchos alimentos, importa tanto lo que aporta como la forma en que se integra en la dieta.

Imágenes | Pexels, Todo Familias

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