La empresa construirá en Tala una planta para trasladar y modernizar el procesamiento de chiles. La tecnología elegida llegó tras casi 12 años de evaluación.
Los chiles que llegan a una botella de Tajín pasará por una nueva planta en Jalisco. Industrias Tajín invertirá 500 millones de pesos en una instalación de Capsicum Sabores de México, destinada a trasladar y modernizar sus operaciones de producción y procesamiento de chiles. El cambio central será un sistema que utilizará vapor para sanitizarlos.
Según un reporte de Milenio, el proyecto fue presentado durante la colocación de su primera piedra en Tala. Horacio Fernández Castillo, director general de Industrias Tajín, explicó que la empresa había pospuesto el traslado porque aún no encontraba una tecnología de sanitización que la convenciera. Tras casi 12 años de estudiar alternativas, adquirió un sistema de vapor seco o vapor saturado.
Una planta para procesar chiles en Tala
La ficha técnica presentada en el evento sitúa la nueva planta en un terreno de 111,054 metros cuadrados. El proyecto contempla una superficie de 15,788 metros cuadrados, de los cuales 4,875 estarán destinados a producción. Habrá además espacios para almacenar materia prima y producto terminado, así como áreas administrativas, laboratorios y servicios para los trabajadores, de acuerdo con Milenio.
El vapor saturado se incorporará al proceso de sanitización para elevar los estándares de inocuidad y calidad del chile. Milenio describe este tratamiento térmico como una forma de reducir la carga microbiológica en poco tiempo, con la intención de conservar características como el color, el sabor y el aroma. La información compartida no precisa cuánto chile podrá procesar la nueva instalación ni cuándo comenzará a operar.
La materia prima es esencial para el producto más conocido de la compañía. En su sitio oficial, Tajín describe su sazonador como una mezcla de chiles, sal de mar y jugo de limón deshidratado, elaborada en Jalisco. La empresa también señala que su planta actual en Tala cuenta con certificación LEED Oro.
De cultivar el chile a estudiar su ADN
La inversión tiene un antecedente en el campo jalisciense. El Segundo Informe de Gobierno de Jalisco de 2020 documentó un proyecto de cultivo tecnificado de chile financiado con 16 millones de pesos: ocho millones aportados por la entonces Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural estatal y ocho millones por Grupo Tajín. Los recursos se destinaron a infraestructura y equipamiento en 10 hectáreas, repartidas entre Totatiche y Colotlán, para producir chile dirigido a la agroindustria procesadora de chile seco.
La compañía también trabaja sobre la materia prima desde la investigación. Según un comunicado del INIFAP, investigadores de su Centro Nacional de Recursos Genéticos iniciaron en 2026, en colaboración con Tajín, un análisis molecular de plántulas de chile de árbol. El proyecto busca estudiar la diversidad genética de distintas colectas y procedencias para generar información útil en programas de mejoramiento y conservación.
Durante la presentación de la planta, el gobernador Pablo Lemus sostuvo que una mayor productividad agrícola ha ayudado a reducir la dependencia del chile importado, según Milenio. Ese señalamiento se refiere al abastecimiento de la industria; las cifras generales de producción nacional no permiten medir por sí solas cuánto chile utiliza Tajín ni qué proporción compra fuera del país.
Como contexto de escala, la Secretaría de Agricultura federal reportó 2.98 millones de toneladas de chile verde producidas en México durante 2025. Es una cifra del cultivo nacional, no de las variedades secas que procesa la empresa.
Imagen de Portada | Mercado Libre
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