Marito Laurens, carnicero: "La gente siempre pide los mismos tres cortes caros por miedo a que la carne le quede dura"

Llegas a la carnicería, miras el mostrador y llega ese momento en el que toca elegir. Hay cortes que reconoces de inmediato y otros que quizá ni siquiera sabes cómo preparar y entonces terminas pidiendo el de siempre: sabes cuánto cuesta, cómo cocinarlo y, sobre todo, qué resultado esperar cuando llegue al plato.

Para Marito Laurens, carnicero e influencer argentino, esa elección tiene una explicación muy concreta que compartió con Infobae: "La gente siempre pide los mismos tres cortes caros por miedo a que la carne le quede dura". Todo parte de su experiencia detrás del mostrador, pero también plantea una pregunta interesante: ¿cuánto de lo que elegimos cuando compramos carne tiene que ver con el sabor y cuánto con el miedo a equivocarnos?

Cuando elegir lo conocido parece una apuesta más segura

Laurens ha señalado que los consumidores están buscando alternativas más económicas y que algunos cortes han tenido que entrar en oferta ante la menor demanda, pero hay algo más en juego cuando estamos frente al mostrador. 

Comprar un corte que conocemos no es lo mismo que llevarnos uno del que no sabemos prácticamente nada. Con el primero ya tenemos una idea de cuánto tiempo necesita, qué método de cocción funciona y qué resultado podemos esperar, y con el segundo, en cambio, existe la posibilidad de que algo salga mal.

Un estudio publicado en Meat Science exploró precisamente cómo las personas forman sus expectativas sobre la calidad de la carne antes y después de cocinarla. Los investigadores reunieron a 36 participantes en seis grupos de discusión, en los que prepararon y comieron un filete de res.

Encontraron que la percepción de qué tan fácil es cocinar un corte influye en su evaluación incluso antes de comprarlo, mientras que la confianza de cada persona en sus propias habilidades para cocinar también afecta la experiencia posterior. Eso no demuestra que todas las personas compren cortes caros por miedo a que queden duros, pero sí ayuda a entender, sin embargo, por qué la forma en que imaginamos que saldrá una comida puede influir en nuestra elección.

Y es cuando aparece un detalle: si no estamos seguros de cómo preparar un corte nuevo, el que ya conocemos puede sentirse como una apuesta con menos riesgo. En ese caso, pagar más no necesariamente significa que estemos buscando la carne de mayor calidad; también podemos estar pagando por la certeza de saber qué hacer con ella.

El precio no siempre es lo único que estamos comprando

En teoría, si queremos gastar menos en carne, una de las opciones más evidentes sería explorar cortes de menor precio. Pero esa decisión exige algo que no siempre aparece en la etiqueta: confianza para prepararlos.

El mismo estudio encontró que, cuando una experiencia resulta decepcionante, las personas pueden atribuir el resultado a sus propias habilidades para cocinar la carne. Esa percepción también puede influir en la decisión de volver a comprar un producto similar.

Es fácil imaginar cómo funciona en casa. Compramos un corte nuevo, lo cocinamos de la manera que creemos correcta y termina más duro de lo esperado y, la próxima vez que estemos frente al mostrador, probablemente tendremos una razón más para volver al que ya sabemos preparar.

No porque necesariamente sea el mejor ni porque las demás opciones sean malas, sino porque ya conocemos el resultado que podemos conseguir y esa diferencia es importante cuando el presupuesto también está sobre la mesa. Un corte barato puede parecer una buena oportunidad, pero si existe la posibilidad de echarlo a perder, quizá el ahorro deje de sentirse tan atractivo.

Tal vez por eso cambiar de corte cuesta más de lo que parece

La observación de Laurens cobra especial interés en un momento en el que los consumidores buscan alternativas para reducir el gasto. Él mismo ha hablado de cómo está cambiando la demanda y de la necesidad de ofrecer cortes a precios más accesibles.

Eso no significa que un corte barato vaya a ser automáticamente mejor que uno caro, ni que exista una fórmula para conseguir siempre una carne suave, y cada corte tiene características diferentes y requiere métodos de preparación distintos. El punto es otro: cuando ya conocemos una pieza de carne, también conocemos, al menos en parte, el proceso que funciona para nosotros, por lo que cambiar implica aceptar que quizá tendremos que cocinarla de otra manera y que el resultado puede no ser el que imaginábamos.

Por eso, la observación de Laurens puede tener una lectura más amplia. A veces no elegimos lo conocido porque sea necesariamente la mejor opción, sino porque sentimos que hay menos posibilidades de equivocarnos.

La carne que conocemos también compra tranquilidad

Al final, pedir siempre el mismo corte puede tener menos que ver con la carne en sí y más con nuestra relación con la cocina. Cuando sabemos cómo preparar algo, el precio deja de ser el único factor que importa: también estamos comprando previsibilidad, así como sabemos cuánto cocinarlo, qué textura esperar y, sobre todo, que ya nos funcionó antes.

El miedo a que la carne quede dura puede hacer que un corte conocido y más caro parezca una apuesta más segura que uno barato del que no sabemos qué esperar. Así que la próxima vez que estés frente al mostrador y vuelvas a pedir el mismo corte de siempre, quizá no sea solamente porque te gusta más; también puede ser porque ya sabes exactamente qué hacer con él cuando llegue el momento de ponerlo en la sartén o en la parrilla.

Imágenes | Marito Laurens, Pexels

En Xataka México | Pocos lo saben, pero hacer el super sí tiene un orden y es más importante de lo que piensas. Así lo explica Profeco

En Xataka México | Cociné con sartenes de cerámica sin tóxicos y así cambió mi rutina de cocina: las mejores cinco opciones en México