Mientras en México endulzamos con azúcar de caña refrescos como Coca-Cola, Jarritos o Chaparritas, en Alemania sus refrescos son endulzados con raíz de remolacha azucarera

En México, la mayoría de refrescos, como Chaparritas, Jarritos y Coca-Cola, utilizan azúcar de caña como endulzante. Sin embargo, recientemente se ha hecho más frecuente el uso de jarabe de maíz de alta fructuosa (JMAF) para abaratar costos. Algunos ejemplos son marcas como Peñafiel, Pepsi y hasta la misma Coca-Cola. 

En contraste, países como Alemania utilizan otro tipo de endulzantes derivados de otros cultivos. Uno de los más populares es el azúcar de raíz de remolacha, usan, por ejemplo, marcas como Fritz-Kola, Paulaner Spezi y Afri-Cola. 

¿Por qué Alemania no usa azúcar de caña?

Para responder esta pregunta, es importante saber que la caña de azúcar requiere de zonas cálidas y húmedas. En nuestro país, esta planta se cultiva en los estados de Veracruz y San Luis Potosí.

En contraste, la raíz de remolacha azucarera crece en climas más fríos, como el de Alemania. Junto con Francia, este país es uno de los principales productores de esta azúcar, según la Asociación de la Industria Azucarera de Alemania (Wirtschaftsvereinigung Zucker).

Diferencias entre el azúcar de caña y el azúcar de remolacha

Según InformaBTL, a nivel químico, tanto el azúcar de caña como el azúcar de raíz de remolacha son productos parecidos, pues ambos producen sacarosa. No obstante, Britannica explicó que, a diferencia de la primera, el azúcar de remolacha no se procesa con carbón de hueso, algo importante para consumidores veganos y vegetarianos.

El medio también menciona panaderos y pasteleros aseguran que la melaza que da color a la azúcar morena proviene del procesamiento de la caña. En la remolacha, esta no aporta gran calidad, por lo que para hacer azúcar morena de remolacha se debe añadir azúcar de caña. Otra diferencia, según InformaBTL, es que la remolacha aporta un sabor más neutro que la caña.  

El jarabe de maíz busca sustituir al azúcar de caña en México

En 2023, Profeco encontró JMAF y edulcorantes no calóricos en productos como Jarritos y Coca-Cola. Y es que son cada vez más las empresas de la industria refresquera que han decidido sustituir el azúcar de caña por esta alternativa más barata. 

Ante esto, a principios de este año, Claudia Sheinbaum propuso a Coca-Cola apostar el por uso de azúcar de caña mexicana. A cambio, la presidenta dijo que la empresa pagaría menos por este ingrediente. Sheinbaum afirmó que el consumo elevado de JMAF es un riesgo para la salud. Según la UNAM, el jarabe de maíz está asociado con padecimientos como hígado graso no alcohólico o diabetes tipo 2. 

Imagen de portada | Xataka México.

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