José Luis Caro, frutero: "para evitar que los plátanos se pongan negros rápido, no uses el frutero; sino un tupper en el refrigerador con plástico adherente"

Dejar la fruta a temperatura ambiente en un frutero parece la opción más lógica y cotidiana en cualquier cocina. Sin embargo, no todos los alimentos responden igual a estas condiciones, y el plátano es uno de los mejores ejemplos de por qué este hábito no siempre es el más adecuado. Al tratarse de una fruta climatérica, el plátano continúa madurando después de haber sido cortado del racimo. 

Si permanece sobre la barra o en la mesa, en poco tiempo comienza a oscurecerse, ablandarse en exceso y perder la textura ideal para su consumo. Frente a esto, muchas personas optan por guardarlo directamente en el refrigerador; no obstante, si se mete sin protección, la cáscara se torna negra en cuestión de un par de días.

Este fenómeno tiene una explicación química muy clara: cuando el plátano está verde, concentra grandes cantidades de almidón que le dan firmeza. Con el paso de los días, ese almidón se transforma en glucosa, fructosa y sacarosa, lo que aporta su dulzor característico, intensifica su aroma y tiñe la cáscara de amarillo vivo, señal de que está listo para consumirse.

Cómo controlar la maduración del plátano, según un experto

El principal responsable de que este proceso avance tan rápido es el etileno, un gas que desprenden de forma natural frutos como el plátano y la manzana, y que funciona como un acelerador biológico de la maduración. La mayor parte de este gas se libera por el pedúnculo —la punta que une la pieza al racimo—. Por ello, un método conocido consiste en envolver esa zona con plástico adherente o papel aluminio para retrasar el deterioro, aunque existe una alternativa aún más efectiva para alargar su vida útil.

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De acuerdo con José Luis Caro, encargado del negocio The Fruits of the World en Pozuelo de Alarcón, Madrid, el refrigerador sí es el sitio idóneo para preservarlos, siempre que se sigan ciertas pautas, según detalló en su cuenta de Instagram.

El procedimiento es muy simple: basta con cortar los extremos de los plátanos, acomodarlos dentro de un recipiente con papel absorbente en la base y llevarlos al refrigerador. Luego se debe sellar el contenedor con su propia tapa o, en su defecto, cubrirlo bien con plástico adherente. Con este sencillo ajuste, los plátanos pueden conservarse en buen estado durante más de una semana, madurando de manera lenta y controlada.

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