Luis Ángel Márquez Flores
Editor JrSi hay dos cosas que acompañan la alimentación de los mexicanos, esas son la tortilla y el bolillo. Sin embargo, la gente suele recomendar sustituir un bolillo con dos o tres tortillas de maíz, bajo el argumento de que estas últimas son más ligeras. Sin embargo, según la UNAM, este cambio no reduce tanto el consumo de calorías.
Debido a sus ingredientes y su aporte nutricional, entre otras características, ambos pertenecen al grupo de los cereales. Es por esto que, según el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, una pieza de bolillo de 60 gramos es igual a comer tres tortillas de maíz o incluso siete tazas y media de palomitas naturales.
¿Qué dice el SMAE sobre el bolillo?
El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes es la herramienta que usan los nutriólogos en México para planear dietas. Como dijimos, este clasifica al bolillo y a la tortilla dentro del mismo grupo: cereales y tubérculos, a pesar de que uno se hace con harina de trigo y la otra con maíz nixtamalizado. La razón es que ambos son fuente principal de carbohidratos, lo que permite considerarlos como "porciones intercambiables".
Según la Coordinación de Nutrición de la UNAM, que a su vez cita el manual del SMAE una pieza de bolillo de 60 gramos aporta:
- 183 calorías.
- 5.7 gramos de proteína.
- 39 gramos de carbohidratos.
- 341.4 miligramos de sodio.
Por su parte, una tortilla de 30 g contiene:
- 65 calorías.
- 0.5 g de grasa.
- 10 g de carbohidratos.
- 1.5 g de proteínas.
Según el SMAE, un bolillo completo corresponde a tres tortillas de maíz. Dicho de otra forma, un tercio de bolillo equivale nutricionalmente a una sola tortilla. La UNAM también menciona que un solo bolillo equivale a siete tazas y media de palomitas de maíz naturales, sin mantequilla ni sal añadida.
Imagen | Pexels.
¿Por qué existe esta comparación?
El sistema de equivalencias no busca definir qué alimento es "mejor", sino ayudar a sustituir uno por otro sin desbalancear la ingesta diaria de carbohidratos. Es la misma lógica que usan los especialistas para diseñar menús de personas con diabetes o con planes de control de peso.
Así, si planeas cambiar tortillas por bolillo, o viceversa, te será útil saber cuánto necesitas de cada uno para que el aporte energético sea comparable. Es importante aclarar que la comparación tiene un límite: el peso y el tamaño real de cada pieza puede variar bastante según la panadería o la tortillería, así que la equivalencia es una referencia útil, mas no una regla exacta.
Imagen | Xataka México.
En Xataka México | México no deja de comer tortillas, pero ya no las compra en tortillería. En 30 años cerraron el 75% de negocios.
En Xataka México | Las tortillas son el motor que impulsa a los mexicanos: esta es la impresionante cantidad que comemos al año.
Ver 0 comentarios