Luis Ángel Márquez Flores
Editor JrAlgo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos son las tortillas. Como te contamos hace un tiempo, una persona consume, en promedio, 66.1 kilogramos al año. Irónicamente, en los últimos 10 años las ventas de las tortillerías han bajado. Según expertos en el sector, pasaron de vender hasta 1,000 kg diarios, a vender entre 280 y 300.
De acuerdo con El Universal, los cambios en los hábitos de consumo y el estilo de vida de las personas son una de las causas de este declive. A esto se suma la aparición de establecimientos que operan en la informalidad y la irrupción del crimen organizado.
Cambios en los hábitos de los consumidores
El medio explica que cada año cierra alrededor del 32% de la tortillerías en el país. En los últimos 30 años desapareció el 75% de estos establecimientos. Para sobrevivir, el 90% de los locales opta por surtir su producto a tiendas de abarrotes.
Pese a que, según el Consejo Nacional de la Tortilla, el 92% de los mexicanos compra en tortillería, cada más personas las adquieren en otros medios, como tiendas de abarrotes, farmacias o repartidores.
El organismo además indicó que el 2% de las personas compra sus tortillas en tiendas de autoservicio, 4% prefiere comprarlas hechas a mano. Por otra parte, hay un 2% de la población que no consume tortillas, ya sea por temas de salud, fitness o por cultura.
Imagen | ProtoplasmaKid/ Wikimedia Commons.
Informalidad y crimen organizado, la otra cara del problema
Se calcula que el 65% de las tortillerías operan en la informalidad. Se trata de establecimientos que evaden impuestos y abaratan costos usando insumos de baja calidad, lo que pulveriza las ventas de los comercios establecidos, los cuales se han visto en la necesidad de aumentar sus precios debido al aumento en los costos del maíz.
Gerardo Leyva, de la Universidad Iberoamericana explica que, mientras que un local establecido tiene un margen de utilidad del 10% al 20%, las tortillerías ilegales ganan mucho más. El precio a pagar por los bajos costos: el consumidor no sabe en qué condiciones fueron elaboradas esas tortillas.
A este panorama se suma la presencia del crimen organizado. Y es que el cobro de piso que afecta a otros pequeños negocios, como tiendas de abarrotes, también ponen en jaque a las tortillerías.
Sergio Jarquín, presidente del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana, explicó que en algunas zonas "el mercado está controlado por la mafia, tanto los precios del maíz como de la tortilla". Según explican medios como Infobae, desde hace varios años, el crimen organizado busca "controlar territorio que puedan explotar financieramente".
Imagen de portada | Gobierno de México.
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