Ismael Garcia Delgado
Editor JrComunicólogo y Periodista por la UNAM. Redactor, locutor, guionista y creador de contenido. Apasionado por la música ochentera, el cine de acción/sci-fi, series dramáticas y la literatura hispana. Fiel defensor del séptimo arte mexicano.
Cocer un huevo parece una de las tareas culinarias más elementales, pero pelarlo después sin destrozar la clara suele convertirse en una auténtica batalla. Durante generaciones se han compartido remedios caseros como añadir vinagre o sal al agua caliente; no obstante, cocineros profesionales señalan que la verdadera solución no pasa por estos aditivos, sino por preparar los huevos al vapor.
El secreto detrás de la facilidad para retirar la cáscara con este método radica en la transferencia térmica. Cuando se sumergen huevos en una olla con agua fría y se calientan gradualmente, la temperatura se eleva de forma pausada. En contraste, al introducirlos directamente en un ambiente de vapor caliente, reciben un impacto térmico inmediato.
Esta diferencia hace que la clara se caliente y coagule a gran velocidad, propiciando que se despegue de la fina membrana adherida al interior del cascarón. Precisamente esa membrana delgada representa el mayor obstáculo al pelar.
Al calentarse lentamente, las proteínas de la clara forman enlaces que se adhieren fuertemente a dicha película, lo que termina arrancando pedazos enteros del huevo junto con el cascarón. El calor rápido del vapor previene esa adherencia.
Bajo este principio, el chef Eric Haessler aconseja cocinarlos suspendidos directamente en el vapor caliente. Diversos profesionales respaldan este procedimiento, ya que asegura que la superficie del huevo quede lisa e intacta, reduciendo drásticamente el riesgo de que termine roto o mordisqueado durante el proceso.
Imagen: Instagram/@chef.eric.explains.
Paso a paso: cómo cocinar huevos al vapor en casa
Aunque contar con una máquina de cocción a vapor eléctrica o una cesta de bambú hace el proceso aún más práctico, no es indispensable tener equipo profesional. Basta con una olla común en la que viertas aproximadamente dos centímetros de agua y coloques encima una rejilla, colador o accesorio que mantenga los huevos elevados sobre el líquido.
Una cesta vaporera tradicional es la alternativa más cómoda, pero cualquier escurridor metálico que permita la circulación del vapor funcionará. Coloca los huevos fríos, recién salidos del refrigerador, sobre el soporte. Tapa la olla de inmediato y cuenta aproximadamente 13 minutos una vez que el agua comience a hervir con fuerza.
En cuanto concluya el tiempo estimado, retira los huevos y colócalos al instante en un recipiente con agua y hielo. Este baño helado interrumpe la cocción por completo y contrae ligeramente el interior, lo que facilita manipularlos y retirar el cascarón con unos ligeros toques, dejando la clara entera y evitando el desperdicio.
Imagen | Unsplash
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