"Si los vas a consumir de inmediato, los plátanos con manchas cafés son la opción": Profeco, experto en consumo

Los plátanos son una de las frutas que entre más crezco, más me gustan. Y es que si lo pensamos, es fácil de consumir, no es nada caro y lo consigues prácticamente todo el año. Pero tiene un gran defecto: es sumamente sensible.

Sale de la verdulería y parece que entra en una máquina de tiempo que pone su proceso de maduración en "X2". En más de una ocasión he tenido que preparar pan de plátano para evitar tirar a la basura este maravilloso fruto. Aunque no estoy convencido de que sea queja. La buena noticia es que la Profeco, por medio de la Revista del Consumidor del mes de abril del 2026, lanzó una guía de consumo del plátano para que sepamos cómo cuidar y elegir el fruto.

Recomendaciones de Profeco y la ciencia para cuidar los plátanos 

El plátano es una fruta tropical procedente de la planta herbácea que recibe el mismo nombre o banano, perteneciente a la familia de las musáceas, de acuerdo con la Fundación Española de Nutrición. O como mi perro la conoce, su premio cuando va a correr. 

Aunque suy origen es asiático, llegó a las islas Canarias en el siglo XV y de ahí a nuestro continente en 1516. Quizá no lo sabías, pero en nuestro país, durante 2024, la producción de plátanos en México alcanzó las 2,670,291 toneladas. A pesar de ello, nuestro país ocupa el lugar 20, de 126, de productores con una partucupación del 1.4% a nivel global. 

Pero si ese dato parecía menor, la misma Profeco afirma que en México se consume un promedio de 17.1 kilos de plátano por persona. Por ello, es importante cuidarlo y conservarlo correctamente de acuerdo a las recomendaciones de la misma Procuraduría. Aunque primero explicaremos la maduración y sus recomendaciones de uso.

• Verdes y firmes: ideales para cocinar, especialmente el plátano macho. O bien, guárdalos para consumirlo poco a poco en casa. 
• Amarillo intenso: está listo para comerse al natural y tiene textura firme con un sabor equilibrado. 
• Con manchas cafés: es su estado más dulce. Son perfectos para comerse al momento, preparar un locuado, postre o usarlos para reposteria. 

Sabiendo esto, la Profeco emitió una serie de recomendaciones para su compra y conservación, tales como

• Observa su aspecto: cuida que no tengan golpes ni magulladuras. Además, checa que no estén demasiado blandos. 
• Elige los de manchas cafés: si los vas a consumir de inmediato, la opción son los de manchas cafés. Esto porque son más dulces, pero ten en cuenta que si quieres guardarlos por mucho tiempo, lo mejor es buscar aquellos con puntas verdes. 
• Protégelos de la luz directa del sol: lo ideal es tenerlos en un lugar fresco y seco. Sepáralos del racimo para reducir la concentración de etileno, así evitarás que su proceso de maduración sea demasiado rápido.
• Evita que la cáscara se oscurezca: en el refri la cáscara se pone oscura, aunque la pulpa se mantiene freca y conserva sus propiedades nutritivas. La profeco recomienda que para evitar esto, los envuélvas en papel periódico antes de refigerarlos. Si quieres conservarlos más días, envuelve los tallos con plástico o papel aluminio.

Por qué el plátano es tan sensible 

Con base en lo que se sabe del plátano, no es que sea "sensible", más bien tienen un proceso de maduración rápido. MasScience explica que esto es debido a un proceso fisiológico único debido a la flor de la que viene el plátano y que representa un órgano de dispersión de las semillas (progenie) de la planta. Dicho en lenguaje coloquial, sus semillas provienen de las heces de animales y la formación de la fruta comienza cuando un grano de polen entra en contacto con el ovario de una flor, estimulando su crecimiento.

El problema no es solo este, sino que una vez que el fruto y las semillas se han formado por completo, comienza el proceso de maduración, donde ocurren cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos, que producen alteraciones del sabor, textura o el color. Aquí escuando desaparece la clorofila y salen a la luz los pigmentos que estaban ocultos, como carotenoides o antocianinas.

Es entonces donde empiezan los problemas, ya que este proceso de maduración está implicada una hormona vegetal denominada etileno. Es decir, una vez el fruto ha alcanzado su desarrollo completo, comienza a sintetizar y liberar esta hormona que, al ser percibida por sus células, provoca la activación de todos los procesos implicados en la maduración. Lo peor es que afecta tanto al plátano como a las frutas a su alrededor. 

Dicho esto, el plátano se pone negro debido a la acumulación de etileno en la bolsa de plástico donde lo ponen en la verdurlería, ocasionando una maduración rápida y uniforme de toda la penca. Pero es importante mencionar que esto no ocurre con todas las frutas de la misma forma. Dicho de otra forma, la culpa es del etileno, pero también tiene que ver con las semillas de donde proviene el fruto.