El queso manchego que compras en México no siempre es queso: Profeco analizó 29 productos y estos reprobaron

¿Cuál es tu queso favorito? En México, casi todos tienen una respuesta, y es que, de acuerdo con un estudio de la Universidad Autónoma del Estado de México, el queso más consumido por los mexicanos es el quesillo, o queso Oaxaca, como le llama la mayoría de los capitalinos a este delicioso alimento.

Sin embargo, hay otro queso que ha ganado popularidad en el mercado mexicano. Es amarillo y tan versátil que lo puedes utilizar en una pizza, una quesadilla, un cuernito o hasta una hamburguesa. Se trata del queso manchego, pero ¿alguna vez te habías preguntado qué contiene este producto?

Qué es el queso manchego y qué contiene 

La Procuraduría Federal del Consumidor en su edición de diciembre de la Revista del Consumidor hizo un estudio en el que evaluó 29 tipos de quesos manchego. Esto para determinar cuáles sí cumplían con el  lote, la información comercial, el contenido neto, el etiquetado de sodio, la composición, los ingredientes, el país de origen, las leyendas de conservación y la denominación del producto. 

Además, deben cumplir con la normatividad 

• NOM-002-SCFI-2011, Productos preenvasados-Con tenido neto-Tolerancias y métodos de verificación. 
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones genera les de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohóli cas preenvasados-Información comercial y sanitaria. 
• NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, Queso-Denominación, especificaciones, información comercial y métodos de prueba. 
• NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. 
• Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios

Antes de conocer cuáles son los quesos manchego peor evaluados, repasemos un poco de los ingredientes que debería tener y su descripción exacta. Cuando hablamos de este queso, nos referimos al queso español por excelencia y es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega con una maduración mínima de 60 días, más maduración máxima de aproximadamente dos años, de acuerdo con algunos productores.

Mientras que la Profeco agrega que en el mercado nacional, existe una gran variedad de productos que usan la palabra manchego, desde los denominados queso manchego o tipo manchego, como los quesos procesados o fundidos, las imitaciones, así como los productos de importación españoles con denominación de origen. 

Algo interesante es que este queso se ha hecho tan importante que durante las negociaciones en la modernización del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM), uno de los principales puntos en disputa fue, precisamente, la denominación “queso manchego”. 

Antes de esto, los fabricantes de quesos en México utilizaban la denominación de “queso tipo manchego” para referirse al producto elaborado a partir de leche pasteurizada entera de vaca, pero después de TLCUEM, el término se ajustó, y ahora se utiliza la denominación “queso manchego” para indicar que se trata del queso elaborado con leche de vaca. 

Dicho esto, los ingredientes del queso manchego mexicano son:

• Leche de vaca
• Sal común 
• Aditivos (en algunos casos colorantes)
• Cuajo y enzimas

No está de más mencionar que en México tenemos cuatro tipos de quesos manchego, que son: 

• Queso Manchego: debe incluir la denominación de origen “Queso manchego”. Su tipo de leche es de oveja y si se elabora con leche cruda, debe indicar que es artesano. Además, debe llevar el distintivo oficial de la Unión Europea utiliza para identificar las denominaciones de origen protegidas.
• Queso manchego mexicano o queso tipo manchego: Ambos nombres están disponibles en tu super de preferencia y no hay diferencia entre ambos si el producto fue producido en México. La razón: en ambos casos, la grasa y las proteínas provienen de la leche de vaca. 
• Queso procesado: Se elabora mezclan do distintos quesos, que luego se fusionan y emulsionan con sales. Puede incluir aditivos alimentarios e ingredientes opcionales.
• Imitación de manchego: Utiliza ingredientes o procesos distintos a los del queso manchego original. Incluso puede variar en su apariencia, sabor y textura. 

Cuáles quesos no pasaron las pruebas de Profeco

La razón de que algunos quesos no pasaran las pruebas de Prodeco es porque no pasaron la norma NOM-051-SCFI/SSA1-2010, que se enfoca en la información comercial. En este caso, los productos resaltan las palabras manchego o queso manchego en el paquete, pero en realidad son quesos procesados. Dicho esto, los quesos son:

• FUD Manchego ahumado - 25 pesos los 100 gramos
• Great Value queso manchego - 18 pesos por 100 gramos
• KRAFT SINGLES, Manchego - 26 pesos por 100 gramos
• Lala Manchego - 24 pesos por 100 gramos
• Zwan Manchego - 24 pesos por 100 gramos